Unica la selezione aziendale: l’Extravergine Rura Colimus, ottenuto da olive carboncella, frantoio, leccino, raja e moraiolo, coltivate secondo le tecniche dell’agricoltura biologica; la raccolta avviene in parte meccanizzata e per brucatura a mano e molite entro ventiquattro ore per estrazione a ciclo continuo. Alla vista presenta di colore giallo dorato intenso e note verdi, limpido, all’olfatto si apre ampio e vegetale, dotato di eleganti sentori di ravanello ed erbe aromatiche.

Al gusto è complesso, con toni di erbe di campo e spiccato tono di carciofo. Amaro e piccante decisi che chiudono in mandorla dolce.

È ideale su antipasti di verdure crude, zuppe gustose e carni rosse arrosto.